Een speciaal concept workshop.
We starten om 10u met het maken van de deegsoorten, rond de middag gaan we lunchen.
Na de lunch gaan we alles afbakken (ieder krijgt zijn deel mee naar huis) en wordt de theorie verder uitgelegd.
zuurdesembrood en restverwerking van de desem
WORKSHOP schema
Zuurdesem en voordeeg zal reeds klaargemaakt zijn zodat er kan gestart worden met de stretch and fold fase, het rijzen en afbakken.
We maken
– pain naturel
– tarwe volkoren
– pain rustique
– zacht wit brood
– havermoutbolletjes
– croissants
– brioche met veenbessen en witte chocolade
– koekjes, pannenkoeken, wafels, pancakes ,..
IEDEREEN MAAKT ALLES en neem zijn deel mee naar huis.
Iedereen maakt ook nog een starter vanaf 0 met bloem naar keuzen – thuis nog een 7-tal dagen verder te voeden.
Iedereen maakt ook een voordeeg om thuis verder te laten rijzen en om daarna deeg te maken.
LUNCH recepten (reeds afgebakken)
Rustiek Frans zuurdesembrood
broodbeleg
Brood met gorgonzola en walnoten
Verse dagsoep
Na het bakken wordt nog de THEORIE bundel overlopen (circa 20 pagina’s)
EN de bundel met BASISRECEPTEN en starters van verschillende ervaren desembakkers.
Desem, zuurdesem versus gist.
Welk graan?
Basisingrediënten en productieproces.
Stretchen van deeg, zuurtegraad, invloeden, …
Voorrijs, narijs, …
Zuurdesem onderhouden, in en buiten de koelkast
Meer of minder zuur
Glutenvrij desem
Gistwater
Wat met je desem ‘afval’ (discard)
Starters en recepten van verschillende ervaren desembakkers.
Uit ‘Verrot Lekker’ waar het startte bij Christian Weij
Pain Naturel
Tarwe volkoren
Pain rustique (hybride zuurdesem)
Zoet desem van Anita Sumer | Stefan Cappelle
Zuurdesem uit de keuken van Levine
Lina’s bakkerij uit Mortsel
100% rogge / spelt-boekweit / flatbread / focaccia / brioches met veenbessen en witte chocolade / vijgen-sinaasappelbrood
Inschrijvingen beperkt tot maximaal 8 deelnemers.
Alle materialen ter plaatse: recepten en theoriebundel, water, koffie, thee, lunch inbegrepen.