! volzet ! SOUSVIDE – vacuumgaren – demonstratie theorie en praktijk

Demonstratief! Kijken, beleven en proeven!

Maximaal 10 deelnemers zodat ook alle vragen kunnen beantwoord worden.

Leer alles over vacuum verpakken, bewaren tot  sous-vide garen.
Van theorie tot praktijk, van eenvoud tot iets complexer.

stomen – lage en hoge druk
vacuum verpakken en bewaren
sousvide garen
regeneren
marineren
belangrijke hygiëne en aandachtspunten
voordelen en nadelen
welke producten en hun kooktijden

We gaan proeven om de smaakverschillen te ontdekken tussen koken, stomen en sousvide.

RECEPTEN bundel en SYLABUS voorzien
bouillon – snel ingelegde groenten – rode kool – scampi in citrus – entrecôte – ribbetjes – gepocheerd ei – vanillesaus – kip citroen – zalm olijfolie