Bianco – Aceto Balsamico di Modena – Don Giovanni
€12,00
Beschikbaar via nabestelling
10 jaar oude echte balsamico – 250 ml
De witte balsamico bestaat nog niet zo lang als de donkere.
Doordat de donkere balsamico niet altijd een positief kleureffect heeft op bepaalde gerechten (denk maar aan zalm en balsamico, een perfecte smaakcombinatie, niet altijd een perfecte kleurcombinatie) zijn ze bij de witte terechtgekomen.
Hij wordt gemaakt van dezelfde druiven en toch heeft hij een andere kleur.
Dit komt door de “mosttechniek”.
De most, dat zijn de druiven die worden ingekookt, het sap dat men bekomt na dit proces is de most.
Bij donkere balsamico wordt deze lang ingekookt. Hij wordt als het ware gekarameliseerd. Vandaar de donkere kleur.
Bij witte balsamico wordt de most snel ingekookt en heb je geen tot weinig verkleuring.
Variëteit: 100% Lambrusco + witte wijnazijn
Herkomst: Italië, Modena
Min. zuurtegraad: 6%
Gebruik: koude en warme toepassingen
Eén jaar later giet men de balsamico over in een kleiner vat en voegt men balsamico van een jonger vat toe.
Dit heet een “traversie”. Hoe ouder de balsamico des te zachter, zoeter en dikker van structuur.
De exacte leeftijd is altijd een ongeveer bepaling, omwille van de toevoeging uit jongere vaten. Kan onmiddellijk gebotteld worden. Hoe ouder, hoe duurder.
“PAST PERFECT BIJ: Vis, Vlees, Kaas, Sausen, Desserts, fruit, salades, vinaigrette, afwerking van gerechten…
Europa heeft op een bepaald moment besloten om geen leeftijd meer op producten te plaatsen waar geen alcohol in zit.
Dit is natuurlijk nefast voor balsamico waar de leeftijd wel een belangrijke rol speelt.
Daarvoor moeten ze creatief zijn en hebben ze gekozen om sterren op de fles te plaatsen. 1 ster = 2 jaar. Dus, het aantal sterren x 2 en je hebt de leeftijd.
Een balsamico bevat 2 ingrediënten. Kijk eens bij de ingrediënten, daar mag op vermeld staan: most (dat zijn de ingekookt lambrusco druiven), witte wijnazijn en eventueel natuurlijke sulfieten. Wat mag daar niet op staan: Caramel, kleurstof, E3… of E5… Dit is helaas geen echte balsamico.
Familie Don Giovanni
Balsamicoazijn is altijd een kwestie van familie en afkomst, en dit merk Don Giovanni is een eerbetoon aan Giovanni Leonardi, de meester-wijnmaker die zijn passie doorgaf aan zijn zoon Francesco, samen met (bijna) alle geheimen van de productie van zijn geliefde “Zwarte Goud”. Don Giovanni is tevens een verwijzing naar de onverbeterlijke verleider uit Mozarts opera, want balsamicoazijn lijkt geboren om te verleiden, om elk gerecht te sublimeren en te personaliseren.
Balsamicoazijn is een fascinerende zoetzure smaakmaker met een rijke geschiedenis. Ooit beschouwd als een medicijn vanwege zijn therapeutische eigenschappen, is het tegenwoordig een zeer veelzijdig ingrediënt in de keuken. De langdurige rijping in houten vaten geeft de balsamicoazijn een toenemende dichtheid. Daarom is een jonge balsamicoazijn geschikt voor het kruiden van groenten en salades in het algemeen, terwijl een meer gerijpte balsamicoazijn, die ook fluweelzacht is, geschikt is voor bij kazen, gebraad, gegrild vlees, vis en, tot slot, fruit en ijs, tot het punt dat het een uitstekend digestief vormt aan het einde van een maaltijd.
Laat u verleiden door het Don Giovanni-assortiment, een ruime keuze aan ambachtelijke smaakmakers die u van voorgerecht tot dessert in een wervelwind van zoetzuur genot zullen begeleiden.
