Condimento Gran Reserva Full Moon
€21,00
Beschikbaar via nabestelling
Full Moon 200 ml
Fluweelzachte azijn
Rassen: 100% Pedro Ximenes
Herkomst: Spanje, Extremadura
Soort azijn: 12 jaar oud, gerijpt op amerikaanse eik
Gebruik: koude toepassingen
Deze azijn lijkt een beetje op balsamico. Het proces is bijna hetzelfde.
Alleen werd voor een andere druif gekozen, namelijk de Pedro Ximenez druif en tijdens de rijping van deze 12 jaar oude azijn werd gekozen om het vat af te sluiten in tegenstelling tot balsamico waar de vaten open zijn.
Alleen werd voor een andere druif gekozen, namelijk de Pedro Ximenez druif en tijdens de rijping van deze 12 jaar oude azijn werd gekozen om het vat af te sluiten in tegenstelling tot balsamico waar de vaten open zijn.
“PAST PERFECT BIJ: salades, marinades, vis, zeevruchten en vlees zoals eend of kalf, enz … Zeer evenwichtig en persistent, met een donkere mahonie kleur en een uitzonderlijke smaak van rozijnen, karamel en nuances van het hout door 12 jaar vatrijping. Doe zelf de test en proef deze eens puur op een lepeltje.
Hoe komen we nu aan die transparante en de donkere variant?
Wel bij de donkere variant worden de druiven langer ingekookt zodat deze karameliseren en dus donker worden.
De doorzichtige variant kent een korter kookproces.
Wel bij de donkere variant worden de druiven langer ingekookt zodat deze karameliseren en dus donker worden.
De doorzichtige variant kent een korter kookproces.
Goed om weten
1e Innovatieprijs 2013 en finalist van de SIAL Parijs Innovatieprijs 2014.
