We starten om 10u met het maken van de deegsoorten, rond de middag gaan we lunchen.
Na de lunch gaan we alles afbakken (ieder krijgt zijn deel mee naar huis) en wordt de theorie verder uitgelegd.
we maken samen:
basis bladerdeeg
basis gerezen bladerdeeg (voor hartig en voor zoet)
basis snel bladerdeeg
we gaan Hollands en Frans ‘toeren’
en bakken daarmee
viennoiserie
* klassieke Franse croissant
* chocoladekoek
* ronde suisse met chocoladestukjes
zoet
* palmier koekjes
* tompouce met banketbakkersroom en glazuur
hartig
* bouché (bladerdeegbakjes)
no waste
* amandelcroissants van oude croissants
* bladerdeeghapjes met spek en brie
en moderne versies
* cruffin (tussen croissant en muffin)
* cronut
LUNCH, vergezeld van de recepten
bouché van vol- au-vent met ovenfriet
tarte tatin
THEORIE bundel
ontdekking en geschiedenis
soorten bladerdeeg
grondstoffen en hulpgrondstoffen
methodes om bladerdeeg te toeren en te lamineren
uitrollen, rusten, bakken
gouden bladerdeegregels, bakafwijkingen, faq
welke bladerdeeg voor welke toepassing – viennoiserie
no waste bladerdeeg
Inschrijvingen beperkt tot maximaal 8 deelnemers.
Alle materialen ter plaatse: recepten en theoriebundel, water, koffie, thee, lunch inbegrepen.
Mee te brengen: doos, bak, … voor het meenemen van de afgebakken broden.